Descasque e corte as beringelas em cubinhos Coloque na água com sal num bacia Coloque um peso em cima (para que elas fiquem totalmente submersas) por mais ou menos 2 a 3 horas Depois esprema bem com a mão até sair toda a água escura Ferva as beringelas com vinagre e esprema novamente até ficarem bem sequinhas Tempere com orégano, pimenta vermelha cortada com a tesoura (para não esmagar) e tirada a semente, alho picadinho e o azeite
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