1 caixinha de leite condensado (395 g)
2 colheres de sopa de amido de milho
1 caixinha de creme de leite
1 litro de leite integral
Bolachas tipo maisena (quantidade para montar as camadas — o vídeo usa uma travessa de 1,6 L e rende aproximadamente 12 fatias)
Para a cobertura de ganache: 1 caixinha de creme de leite + 200 g de chocolate nobre (não cobertura de confeiteiro)
Opcional para finalizar: granulado, raspas de chocolate ou frutas.
Instruções
Em uma panela, coloque o leite condensado e as 2 colheres de amido de milho. Misture bem, dissolvendo o amido completamente para evitar empelotar.
Adicione o creme de leite e o leite integral. Misture de novo para incorporar.
Leve a panela ao fogo baixo, mexendo com frequência, até que a mistura comece a borbulhar e engrosse — nesse momento o creme já está pronto.
Desligue o fogo e prepare a montagem do pavê.
Na travessa (aproximadamente 1,6 L), faça uma camada de creme quente. Sobre ela, disponha uma camada de bolachas maisena. (Observação: o vídeo mostra que não é necessário umedecer as bolachas no leite nesse caso, porque o creme quente irá amolecê-las. Caso prefira ou costume, pode umedecer.)
Cubra as bolachas com mais creme e depois outra camada de bolachas, repetindo até preencher a travessa, finalizando com creme por cima.
Prepare a ganache: em uma panela, aqueça o creme de leite com os 200 g de chocolate nobre até que o chocolate derreta por completo e a mistura fique cremosa.
Quando o pavê já estiver montado, despeje a ganache por cima, espalhando bem para cobrir toda a superfície.
Leve o pavê para gelar — o vídeo recomenda deixá-lo gelar de um dia para o outro para melhor consistência e textura.
Na hora de servir, corte em fatias (o vídeo indica que nessa travessa rende cerca de 12 fatias) e, se desejar, finalize com granulado, raspas de chocolate ou frutas por cima.
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